La Novella Righetti è la regina della spoja. Sono giorni che non dormo perché i pensieri sono tanti e si sovrappongono creando lo stato ansioso che solo gli artisti, i poeti gli scrittori, i fantasisti conoscono, quando hanno nella mente, l’idea del grande scoop. Partiamo da lei: Novella Rigetti della rurale famiglia dei Gambetta da Coriano. La simpatia, il sorriso, la battuta, l’energia fanno di Novella una preziosa icona. Paolo, il marito di origini Leontine, l’ha portata nel Borgo nel lontano ’77. Due splendide figlie e tre nipoti compongono il quadro di una famiglia cosmopolita. Tutto questo preambolo per arrivare alla conclusione: la spoja della Novella è la migliore al mondo. E siccome Novella è generosa, ci svela il suo segreto. Per un kg. di farina 00 rigorosamente romagnola, occorrono 10 uova ruspanti della Pedrolara, ma anche quelle della Gaiofana possono andar bene. Null’altro. Ma se la spoja viene tirata al bagno 25, Aldo, è ancora meglio, perché la salsedine aiuta a dare consistenza e rugosità alla tagliatella. Provare per credere.
Rurali sempre.
Enrico Santini
