Ciascuno ha la sua ricetta e ovviamente crede che sia la migliore
Al rizèti di caplét,
agl’jè cumè i dialét,
i Rumagnul i n’à trénta,
e ancóra in s’acuntèinta.
Si caplét l’è prèciš,
tènt che e’ rumagnòl e’ diš,
ch’l’è pjó bèl e’ su dialèt,
ch’l’è pjó bòn e’ su caplèt.
Ènca mè ò sta pretèša,
e’ caplèt ch’a faz at chèša,
sèinza dóbie e timór,
a pòs dì ch’l’è e’ migliór.
Ènzi tótt a faz la spòja,
sla farèina, òvi, e vòja,
ch’lan pò ès stila tènta,
sina i caplét is s-cènta.
Pu a la taj sè curtèl,
a quadrèt tótt quant uguèl,
a còr dré me s-ciadur,
ch’an mi šbaj d’sicur.
A faz da pèrta e’ cumpéns,
un impast strèt e déns,
sal gl’òvi e tré furmaj,
e’ cazàz ch’un šbaja maj,
la fòrma e pu l’arcòta,
e la chèrna prima scòta,
sóra e’ fóg int un padlin,
ad capòun, vidèl, baghin.
Tla chèrna bèin tridéda,
ai mèt la nuša mušchèda,
pévur, sèl, bóza d’limòun,
in tla giósta prupurziòun.
Se e’ cumpéns e’ va bèin,
al tòg só sè cuciarèin
al mèt sóra mi quadrèt,
un per un, in tènt mućèt.
E’ quadrèt al pig in dó,
e da e’ tulèr al tòg só,
mal dó zimi ai dàg un żirèt,
e tal mèni a jò e’ caplèt.
Adès ch’ò dét cum ch’ai faz,
am girì va a ca’ de caz,
che i caplét ai savém fé,
e sicur mèj ca ne té.
Tinimòdi al sò żà
stal ròbi cum ch’al va,
mè a zcär tót